香椿，是屯留特产，好似壶关特有的一种稀有植物，它做出来的美食也特别的好吃，最著名的是，香椿炒鸡蛋 。鸡蛋用老百姓家里面的特有土鸡蛋!营养价值极高!

香椿炒鸡蛋 香椿250克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。